Appelslof

 

 

Appeltaart is denk ik het populairste gebak van Nederland. Zelf heb ik ook vele varianten van deze lekkernij gemaakt, maar aan een appelslof had ik eerlijk gezegd nog nooit gedacht. Totdat ik begin augustus met mijn zusje op het superleuke & gezellige ‘Festival der Zoete Verleidingen’ in Sleen (Drenthe) was, waar appelslofringen verkocht werden. Ik was meteen enthousiast: eindelijk weer een leuke variatie op grootmoeders-appeltaart.

De appelslof wordt gemaakt van roomboterdeeg met amandelspijs, heerlijke verse appels (verrijkt met een vleugje kaneel), in rum geweekte rozijnen en wat citroen. Ondanks deze klassieke ingrediënten, was deze slof toch een nieuwe smaakverrassing. Extra pluspunt: omdat de slof een langwerpige en slanke vorm heeft, kunnen er gemakkelijk trakteerstukjes van gesneden worden.

Eenmaal uit de oven smeekte de slof om opgegeten te worden. Ik en mijn proefpanel hebben hem dan ook maar snel uit zijn lijden verlost. Verrukkelijk!

Tip: De ovenwarme slof smaakt nog lekkerder met een bolletje vanille-ijs of een flinke dot slagroom. Van het roomboterdeeg dat je overhoudt, kun je bijvoorbeeld appelrondo’s maken. Steek hiervoor ronde plakjes uit de deeglap met een steker die net iets groter is dan de rondoring. Plaats het deeg in de rondoring, spuit er eventueel wat amandelspijs op en bedek dit met een royale hoeveelheid appelschijfjes (of blokjes). Haal de appelrondo’s een minuut of 10 eerder uit de oven dan de appelslof. Het roomboterdeeg kun je ook verpakken in plastic en bewaren in de koelkast of in de diepvriezer. Bewaar het deeg niet te lang.


Ingrediënten

• 80 g lichtbruine basterdsuiker
• 125 g roomboter, zacht
• 160 g Zeeuwse bloem, gezeefd
• 1 tl bakpoeder, gezeefd
• ½ tl citroenrasp
• mespuntje zout
• 150 g amandelspijs
• 1 ei
• 3 handappels
• 3 el kristalsuiker
• 1 tl kaneel
• 75 g rozijnen
• 5 el bruine rum
• abrikozenjam

Extra nodig
Slofring, spuitzak, een met bakpapier beklede bakplaat
Tijd (ongeveer)
30 minuten bereiding, 60 minuten oven, minstens 5 uur wachten

Werkwijze

• Was de rozijnen, dep ze droog met wat keukenpapier en doe ze in een kommetje.
• Breng de rum aan de kook en giet deze over de rozijnen. Wel de rozijnen ten minste 3 uur, of de hele nacht in de rum.

• Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout boven een kom. Roer er de lichtbruine basterdsuiker doorheen.
• Maak een kuiltje in het midden en voeg de boter en de citroenrasp toe.
• Meng alles door elkaar tot een soepel en samenhangend deeg. Maak een bal van het deeg.
• Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het 1 uur in de koelkast te rusten.

• Schil de appels en snijd ze in schijfjes (of blokjes). Meng de drie eetlepels suiker met de kaneel en strooi dit over de appels.
• Schep de appels om, zodat ze helemaal bedekt zijn met de kaneelsuiker en laat dit ongeveer een half uur staan. Ik doe de appels vaak in een vergiet met daaronder een bakje, zodat het vrijkomende appel-vocht weg kan lopen.

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
• Laat de rozijnen goed uitlekken.
• Bestuif een werkvlak met wat bloem en rol het deeg uit tot een dikte van 5-6 millimeter.
• Druk de slofring in het deeg en steek een plak deeg uit. Leg deze plak deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Vet de slofring in en plaats deze over de deeglap.
• Snijd voor de rand van de slof rechte banen deeg van ongeveer 2,5 centimeter breed en druk deze goed aan in de slofring.
• Verkruimel de amandelspijs in een kom en kneed er 1 ei doorheen. Druk de amandelspijs uit op de bodem.
• Strooi op de amandelspijs de in rum gewelde rozijnen. Leg hierop een royale laag appelschijfjes.
• Bak de slof in ongeveer 60 minuten goudbruin af. Je kunt de kleur van het deeg controleren door de slofring op te tillen met behulp van een paletmes of kaasschaaf. Als de bodem goudbruin is, kun je de slof uit de oven halen.
• Laat de slof iets afkoelen en bestrijk deze met warme abrikozenjam.

Appelrondo's